GESTION TECHNOLOGIQUE D’ENTREPRISES DE RESTAURATION COLLECTIVE : UNE CONTRIBUTION DE L’ERGONOMIE ET DE L’ANTHROPOTECHNOLOGIE

L’étude a comme thème l’analyse des procès de transfert de technologie entre les pays industrialisés et les nouveaux pays industrialisés dans ce qui concerne la production de la restauration collective, à partir de l’implantation d’innovations technologiques. Elle est basée sur le référentiel de l’Ergonomie, élargi par les études de Wisner et des collaborateurs dans l’Anthropotechnologie. On a conclu que, par rapport à la France, les conditions techniques de travail sont bonnes, compatibles avec le développement du tissu industriel et que les conditions organisationnelles sont variables, en présentant une influence au-delà du tissu industriel, du tissu social et démographique. Dans ce qui concerne le Brésil, on a conclu que les conditions techniques de travail se présentent loin des conditions idéales, en raison des carences présentées par le tissu industriel et on a aussi observé que les conditions organisationnelles sont en procès d’adaptation, à partir de l’influence, au-delà du tissu industriel, du tissu social et démographique.