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La nouvelle cuisine ou comment l’intervention ergonomique sur des fonctions transversales interroge la gestion globale de l’établissement
Résumé
L’organisation de la restauration hospitalière est un exemple de fonction transversale, qui produit des effets dans un grand nombre de services, très au-delà de la cuisine centrale. Du coup, une intervention ergonomique dans ce domaine est une opportunité pour mettre en perspective de nombreuses questions relatives à la gestion de l’établissement.
La description de l’intervention mettra en évidence, comment pour traiter les questions relatives à la restauration, l’ergonome est amené à mobiliser un grand nombre de protagonistes institutionnels, à contribuer à restructurer leurs interactions, à élargir les questions en jeu. D’une certaine façon, ne faut-il pas à cette occasion parler « d’ergonomie concourante » ?
Monmeja B., Escouteloup J. (1999).
La nouvelle cuisine ou comment l’intervention ergonomique sur des fonctions transversales interroge la gestion globale de l’établissement.
Communication présentée au 34ème congrès de la SELF, Caen.
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