L’usage de cartes projectives comme méthode innovante afin de recueillir les représentations des chefs cuisiniers sur leur activité

L’objectif de cette communication est de montrer les résultats obtenus par l’usage de cartes projectives dans l’analyse de l’activité. Les cartes projectives sont utilisées comme une méthode d’entretien aidant l’opérateur à formuler par association d’idées la représentation qu’il a de son activité, ou des traits saillants de son activité. S’intéresser aux représentations du métier permet d’enrichir la compréhension du travail mais elle permet en plus de faire émerger des différences entre le travail réel et le travail souhaité. Les représentations du métier jouent également un rôle dans la transmission de savoir-faire, et les relations entre professionnels. Nous avons testé cette méthode sur un échantillon de 20 chefs cuisiniers, dont on sait que la profession comporte de nombreux risques professionnels. Nous voulions connaître leurs représentations du management de brigade. L’usage des cartes projectives a permis de mettre en évidence les traits saillants du management réel, mais également d’aider les chefs cuisiniers à formuler un idéal de management, support à la formation et à la prévention des risques.